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控”糖“营养佳品:糙米

时间:2010-01-07 14:55 文章来源:www.xun-yi.com 点击:

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  明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用;梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功。 ”可以说,糙米是一种药食兼用的神奇稻谷。

  明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用;梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功。 ”可以说,糙米是一种药食兼用的神奇稻谷。

  【营养分析】营养价值远胜精致白米

  稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指只脱去谷壳,保留其他各部分的制品,口感较粗糙;而精制大米(即现在普遍食用的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品,口感较细软。但由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值远胜于精致白米。下面我们就看看糙米中的有哪些营养物质。

  蛋白质:短时间提供大量热量

  与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体也容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。

  维生素:抗衰老,消除烦躁

  糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,均比白米高达10倍之多,它们能提高人体免疫功能,促进血液循环,抗衰老,还有消除沮丧烦躁的不良情绪等作用。

  矿物质:含铁量是白米的2.8倍

  糙米中的矿物质相对丰富,比如锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。比如,糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是白米的2.8倍。

  【健康提示】浸泡前后加水的比例有差别

  糙米可以如同大米一样煮粥,焖饭,但需要提前浸泡一夜,这样更容易熟,口感也更好。如果没有时间浸泡的话,煮饭时就要多放水,因为糙米的糠层能吸水。所以没泡过的糙米和水的比例是1:3,泡过的糙米与水的比例为1:2。另外,用电压力锅煮成的糙米饭口感更好。

  【营养食搭】

  糙米+地瓜材料:糙米、地瓜、水适量。

  做法:1.将地瓜切细丝,备用。

  2.将水煮开,糙米入锅,小火煮30分钟,再加入地瓜续煮20分钟即可。

  糙米+南瓜黄豆

  材料:糙米2杯、南瓜1/2个(约600克)、黄豆适量、盐1匙。

  做法:1.将糙米和黄豆洗净,加4杯水浸泡1小时,连同浸泡的水放入电饭锅,再加水2杯,煮成糙米黄豆饭。

  2.南瓜洗净切丁,10分钟后拌入米饭中,同时加盐调味,略微拌匀再煮。

  3.待电饭锅开关跳起,再焖片刻即可盛出食用。

 


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