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羊肉炒之前怎么腌制 6个腌制法任你选

时间:2017-11-04 00:29:31 编辑:hanfeihan 文章来源:www.xun-yi.com
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羊肉要想炒得又嫩又好吃,其中有一个诀窍就是炒之前先腌制一下。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分,让菜肴更加滑嫩多汁,充满弹性。那么,羊肉炒之前怎么腌制?

羊肉炒之前怎么腌制

方法一:鸡蛋液

羊肉切好后放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩,还不粘锅。

原理:在腌制肉类时,放鸡蛋能使肉更滑嫩,并且能保证肉类在炸制过程中,鸡蛋形成一层保护膜,使营养不流失。既然形成保护膜,那么食材本身的分子结构不容易被破坏,所以会觉得很嫩。食材表面会裹上一层薄薄的蛋液,这无形中避免食材表面和其他物质的直接接触,并能对火焰的温度做进一步缓冲,保证食材表面原本的分子结构不被破坏。再加上蛋清本身带来的光滑口感,而且蛋清也是一种蛋白质,不会影响肉这类蛋白质本身的口感。


方法二:泡打粉

泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。用它来腌肉,肉可以更蓬松,口感更嫩。但是不要放太多。

上浆时400克的肉,放2克的泡打粉,像发面包那样把羊肉发发。放泡打粉后一定多打水,使劲的打,然后再放酱油,料酒;盐,干淀粉抓匀。倒入大量的生油,将羊肉片全部包裹住才行,确保水分不外流,泡打粉要发30分钟最好。


方法三:淀粉食盐

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐。再把羊肉切好后放入碗中拌均匀。 等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。另外,如果不怕费油,可先用油把拌好的肉稍稍炸一下,看见肉丝(片)成一条条(或片片)时就可以捞起,等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

羊肉炒之前怎么腌制 6个腌制法任你选

方法四:增加油脂

用食盐、酱油腌制,再加上适量的食用油腌制。香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。


方法五:生粉和清水

腌羊肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。


方法六:鸡粉

腌羊肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。

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(责任编辑:询医健康网)


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